味麻心不麻花椒是个多面手，在厨师手里它可以用来调味，在中医手里能当中草药，在家里可以当驱虫剂，要是一不小心落在坏人手里，它还是一味毒药。四川的花椒，又称蜀椒、川椒、巴椒，是中国最早的“椒”——因为其能在口中产生跳跃酥麻的感觉，也被称为香料世界的“跳跳糖”。作为本土香料，它早在胡椒顺着丝绸之路进入中国喧宾夺主之前，就开始使用了。中国古代诗歌总集《诗经》中就出现过花椒，认为那闪亮而丰富的种子是“多子”的象征。所以汉朝皇妃们的寝宫里糊墙用的泥土中掺了花椒，称为“椒房”，寓意皇嗣绵延。花椒还是一味草药。马王堆汉墓的贵族妇女坟中有花椒出土，还有写在丝绸上的药方，描述了花椒有治疗溃疡中的功效。民间有偏方认为，花椒是一种兴奋剂和利尿剂，有利于缓解肠胃胀气、促消化。因为味道强烈，花椒还经常被用作驱虫剂，放在衣柜或谷仓中，达到驱赶飞蛾和害虫的作用。但如果大量摄入，会严重中毒，所以古代也有逼迫人摄入花椒，以造成自杀假象的传说。村里的老奶奶给了扶霞一些花椒，告诉她：“肚子痛得话，手里抓十个花椒，揉一下搓一下，用冷水吞下去，有用得很。”如果想看花椒树，你要跑到川西北的几个地方，爬上高高的土坡。全中国最好的花椒在四川，但全四川省最好的花椒，还要数距离成都八小时车程的西南山区偏远小县汉源；而汉源县最好的花椒，又来自小镇清溪，清溪镇内的花椒还有等级之分。最后位列金字塔尖完美的花椒，是从清溪镇外建黎乡牛市坡的树上采摘的，那里的花椒有种特别奢侈的香味，曾经是送到皇宫的贡品，因此直到现在，当地人还将其称为“清溪贡椒”。来到清溪的花椒园，有一群穿着破烂衣服的孩子一下子围上来，和扶霞这个看起来“稀奇古怪”的外国人用兴奋的方式大喊笑闹着交流。孩子们告诉扶霞，再过一两个月，树上的花椒会变成深粉色，被炙热的阳光暴晒后，果实会爆开，露出里面黑亮亮、像鸟儿眼睛一样的种子。之后村里的年轻人才开始摘花椒子，并放在阳光下晾晒。等晒的干透了，村里的女孩子就会把花椒放在编好的篮子里翻来覆去的摇，将没味道的种子都摇出来，只保留味道浓郁芬芳的外壳。花椒园对面有一处文庙，扶霞第一次来，被当地的老警察当成了间谍而跟踪监视。时隔五年后，第二次来的扶霞，却被热情的镇委书记好好招待了一番。不仅收到了货真价实的娃娃椒，还在清溪饭庄享受了一次外宾礼遇式的宴请——这次是扶霞在中国吃到过的最美味的乡土菜：有切成薄片的风吹香肠，吃上几片就被花椒和辣椒勾出过瘾的刺痛感；有入味又香浓的红油土鸡块；有猪肉片中间夹上糯米和甜豆沙的夹沙肉；有茶香咸菜炒肉；有烂的骨肉分离的鱼香肘子，有天麻炖土鸡汤，还有一道充满心意的红烧胡萝卜牛肉，扶霞觉得这顿饭比她在豪华餐厅吃到的任何一顿都要美妙。她举杯祝福：“愿外面的世界能了解并喜爱清溪的花椒！”官员们面露欣喜，共同举杯畅饮。但这顿饭是有代价的，吃完这顿饭，扶霞才从陪同的闷闷不乐的中国人那里得知，这里的百姓并不富裕，官员们的公款宴请，老百姓并不乐意，在好酒好肉的同时，她相当于拿了贫苦农民的钱去大吃大喝。得知真相的扶霞，就像肚子被狠狠锤了一拳，被感激和愧疚的感情同时撕扯着。第二天，扶霞赶上去雅安的头班车，坐在破破烂烂的汽车上买票，售票员问：你是罗斯小姐哇？熊掌排骨，思甜忆苦为了在中国进行新的美食探索，扶霞这回又飘到了福建省。福建曾是中国国际贸易的前沿阵地。宋朝时，阿拉伯商人们就在泉州港和厦门港，用一船船东印度的香料和奢侈品换取中国的瓷器和丝绸。十六世界到十八世纪中叶，欧洲人一直在厦门做贸易。之后中国短暂关闭了港口，不久又被英国大炮轰开了通商口岸。作为中国茶叶的重要出口地，英语中的TEA，以及几乎所有欧洲的变异词的发音，都是从福建口音延伸而来的。而福建移民，虽然不如广东人多且显眼，也是西方华人世界一只重要的经济力量。福建和中国大多数省份一样，有自己独特的烹饪风格，即中国人所说的“闽菜”。厦门的蚝煎海味美名在外，北部山区的竹笋蘑菇也惹人垂涎，省内出产上好的乌龙茶，比如铁观音、大红袍，除了这些有名的滋味，扶霞仍渴望更多的探索和体验，因此她计划从福建北部的武夷山一路向南，不料刚踏上九曲溪的竹筏，就被一场瓢泼大雨浇了个透心凉。很久以前，扶霞曾下定决心什么都要吃，这次她算是来对地方了，在福建北部的这一夜，扶霞尝到了蛇血兑白酒。餐馆老板第一次打开蛇笼，毒蛇顿时愤怒地打挺起来，发出可怕的嘶嘶声。他关上笼门等它平静下来，第二次轻轻打开笼门，用长长的火钳夹住蛇的脖子。蛇猛烈甩动翻滚，老板很快拿剪刀剪掉蛇头，把蛇血滴到旁边已经准备好的两杯高度白酒中的一杯，接着很快将蛇胆剪开，让里面绿色汁液流进另一杯酒里。然后老板对扶霞说：“马上喝。”于是扶霞分别品尝了这两杯鲜艳的鸡尾酒，一杯是蛇血丝还在旋转的红色，一杯是苦涩的让人一振的绿酒。烈酒的火辣和生血的腥味瞬间让扶霞的喉咙和胃里翻江倒海。后来扶霞又品尝了奇异的龙爪菇大王菇、令人神清气爽的蛇汤，以及味道强烈的，充满原始野性的麂鹿肉片。（麂鹿属于二级保护动物，是不允许食用的，后来扶霞知道了，心中被强烈的罪恶感刺痛了）。“熊掌是哪家的冰箱里都没有的，这是肯定的，太危险啦。但如果真的想要，什么拿不到呀。要是哪个有钱的客人想吃熊掌，只要提前打好招呼，一般都能吃到，可能要先交一千元的订金，吃完了再给一千元。餐馆老板会找中间人拿这些东西，就不用保存再自己这里啦。”老板娘相当坦白地谈自己售卖这些濒危动物的情况。有需求才有买卖，中国人一向对新奇的东西有胃口。战国时期，熊掌是宫廷佳肴，只有帝王才吃得到。汉朝有文章写到了原始的“红烧熊掌”做法：加芍药根，再用抹酱发酵。两千五百年前，孟子还将熊掌写进了讨论人性本质的名言中“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，亦我所欲也；义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”远古的珍馐佳肴千千万万，熊掌只是其中之一，还有豺、豹胎之类。后来出现了更现代的珍稀名贵食材，比如鱼翅、燕窝，一直在厨界享有至高无上的地位。扶霞收藏的一本菜谱，是八十年代中期出版的，里面有国宴菜谱，有很多相当奢侈浮华的著名佳肴。还有一本年出版的书记载了传说中满汉全席的菜谱，看的扶霞姑娘眼珠子直往外爆。里面不仅告诉读者如何处理珍稀食材，比如羊蹄筋、鱼唇、驼峰、鹿鞭、熊掌和雪蛤，竟然还有一种猩唇的菜谱。好在！菜谱上写了，不要真的用猩唇，用鹿唇代替即可；还有熊掌可以用带皮羊肉来代替。因为熊是国家二级保护动物不可作为食材。这些珍稀食材的吸引力，除了理论上的营养价值，更多的还是世人眼中赋予的价值，就是因为少见、昂贵，过去可是皇上才吃的着的东西！年5月，广东沿海发现了一艘破烂的木船，有点像阴森恐怖版的诺亚方舟：船上堆叠者木条箱，里面关着死气沉沉的野生动物，几乎都因为脱水而奄奄一息，总计31只穿山甲、44只棱皮龟、只蜥蜴、只巴西龟，还有报纸包着的21只熊掌。这些濒危动物从东南亚的丛林启程，正往南粤人的餐桌上走去。船上所有可辨认的标志都撕掉了，发动机也没电了，没人知道如何解释船员为什么抛弃了这一船十分值钱的货物。来到福建南部，扶霞没有找到向往的田园牧歌的农家，只看到了用相当工业化的规模和手法来做成的农家乐。她希望看到的是更地道简朴的乡村田园——客家土楼满足了她对原始独特建筑的所有幻想。像莎士比亚环球剧院一样的圆形土楼建造的非常坚固，像堡垒一样保护大家庭不受外来部族的侵犯和强盗小偷的入侵。到了土楼的第二天，扶霞起了个大早，吃过早饭去附近闲逛，这里的村子有的因为旅游业修复一新，但大多数还是年久失修、摇摇欲坠，在这里，扶霞每天喝着客家糯米酒，流连于宽大的院落，晚上，美酒喝到微醺，蜡烛渐渐燃尽……那些院落里曾经回荡着十几口大锅“咕嘟咕嘟”与“滋滋滋”的美食之声，现在都悄无声息，荒凉颓败。在一幢宽大空旷的圆形土楼里，木椅子上坐了个干瘪瘦小的老太太。她在弯着腰给干豆子剥壳，嘴里还嘟囔着浓重的方言……预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
