厨师必学的法律知识
四、中华人民共和国商标法基本知识
年2朋22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过，中华人民共和国主席令第六十九号公布了《关于修改（中华人民共和国商标法）的决定》，自年7月1日起施行。
《中华人民共和国商标法》共八章。四十三条。
一类保护动物珊瑚类有红珊瑚。
一类保护动物瓣鳃类有库氏砗磲。
一类保护动物足类有鹦鹉螺。
一类保护动物肠鳃类有多鳃孔舌形虫，黄岛长吻虫。
2二类保护动物名录
二类保护动物兽类有短尾猴，猕猴，藏酋猴，穿山甲，豺，黑熊，棕熊（包括马熊），小熊猫，石貂，黄喉貂，水獭（所有种），小爪水獭，斑斑狸，大灵猫，小灵猫，草原斑猫，荒莫猫，丛林猫，猞猁，兔狲，金猫，渔猫，麝（所有种），河麝，马鹿（包括白臀鹿），水鹿，驼鹿，斑羚，藏原羚，鹅喉羚，鬣羚，黄羊，盘羊，岩羊，海南兔，雪兔，塔里木兔，巨松鼠，鳍足目（所有种），鲸目除一类外其他鲸类。
二类保护动物两栖爬行动物有三线闭壳龟，大鲵，绿海龟，凹甲陆龟，玳瑁，大壁虎，册瑞鳖，细痣疣螈，地龟，细瘰疣螈，虎纹蛙，云南闭壳龟，太平洋丽龟，贵州疣螈，大凉疣螈，棱皮龟。
二类保护动物鸟类有角辟虎，赤颈辟虎，弟胡（所有种），鳍鸟，（所有种，海鸬鹚，同海南虎斑，小苇，彩鹳，白鸟，白琵路，红胸黑雁，白额雁，天鹅，所有种，集科所有种，鹰科其他鹰类，黑琴鸡，柳雷鸟，岩雷鸟，雪鸡，血雉，红腹角雉，藏马鸡，蓝马鸡，原鸡，勺鸡，白冠长尾雉，锦鸡（所有种），灰鹤，蓑羽鹤，长脚秧鸡，姬田鸡，棕背田鸡，花田鸡，小青脚鹬，灰燕，小鸥，黑浮鸥，黄嘴河燕鸥，黑腹沙鸡，绿鸠（所有种）黑刻果鸠，皇鸠，（所有种）斑尾林鸽，鸦鹃（所有种）号形目，灰喉针尾雨燕，凤头雨燕，橙胸咬鹃，黑胸蜂虎，绿喉虎，犀鸟科，白腹黑啄木鸟，阔嘴鸟，鹤嘴翠鸟，鹦鹉科（所有种）小杓鹬，白枕鹤，花尾榛鸡，黄嘴白鹭，彩鹮，白鹇，黑颈鸬鹚，八色鸫科所有种，黑鹮，蓝耳翠鸟，鹃鸠，（所有种）黑嘴瑞凤头燕鸥，铜翅水雉，沙秋鹤，黑鹇，镰翅鸟，鸳鸯。
二类保护动物鱼类有黄唇鱼，松江鲈鱼，克氏海马鱼，胭脂鱼，唐鱼，大头鲤鱼，金线巴，大理裂腹鱼。
二类保护动物文昌鱼类有文昌鱼。
二类保护动物腹足有虎斑宝贝，冠螺。
二类保护动物瓣鳃类有大珠母贝，佛耳丽蚌。
二类保护动物昆虫类有伟伟蛱虫八，尖板曦箭蜒，宽纹弱箭蜒，中华缺翅虫，墨脱缺翅虫，拉步甲，硕步甲，彩臂金龟，（所有种）叉犀金龟，双尾褐凤蝶，中华虎凤蝶，阿波罗绢蝶。
3）加工人员不用腐烂变质的原料。
4）服务员不卖腐烂变质的食品（零售单位不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品；不用废纸和废物品包装食品）。
（2）成品（食物）存放实行“四隔离”制
1）生食与熟食隔离。
2）成品与半成品隔离。
3）食物与杂物、药物隔离。
4）食品与天然冰隔离。
（3）用具实略去“四过关”制
“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
（4）环境卫生采取“四定”制
“四定”即定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
（5）个人卫生遵守“四勤”制
“四勤”即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、健康检查制度
（1）饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期进行健康检查。凡患有危害食品卫生疾病的人员，不得参加入口食品的生产、销售工作，应当迅速调离直接接触食品的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。
（2）新参加食品经营的人员（含临时工）应进行健康检查，待取得卫生监督机构签发的“健康证”后方可参加工作。
（3）遇工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请进行带菌检查及医学检察，以防传染。
（4）按照卫生防疫部门的规定，实施预防接种。
3、餐具消毒制度
（1）碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后，应用温热水洗刷干净，消毒后设专柜保管。
（2）食堂、餐馆用的切菜板、墩、刀及容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。
其他勺、铲等厨房用具用毕后也应洗刷干净。
（3）设施、设备、机械要定期消毒。
4、卫生知识教育制度
饮食行业的人业人员必须接受卫生知识教育。学习《食品卫生法》和有关卫生法规、法令及卫生知识，掌握本行业的卫生要求。
三、中华人民共和国消费者权益保护法基本知识
年10月31日第八届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国消费者权益保护法》，年1月1日起施行。
《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，五十五条。
第一章总则明确了《中华人民共和国消费者权益保护法》的意义、宗旨、方针，规定了本法的适应范围。提出了经营乾为消费者提供其生产、销售的商品或者提供服务，应当遵守本法，同时指出消费者为生活消费所需购买、使用商吕或者接受服务，其权益受本法保护。
第二章消费者的权利阐述了消费者在购买、使用商品或者接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。并有自主选择商吕或服务及公平交易的权利。
第三章消费者的义务阐述了经营者向消费者提供部吕或者服务，应当依照《中华人民共和国产品质量法》和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定，另外，。经营者应当向消费者提供有关商吕或服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。
第四章国家对消费者合法权益的保护阐述了置之脑后各有关行政部门应当依照法律、法规的规定，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。
第五间消费者组织，共三条，消费者协会和其他消费者组织是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会团体。
第六章争议的解决阐述了消费者在合法权益受到损害时应当怎样得到合理的解决。
第七章法律责任阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益，视不同情况而应当承担的责任。
第八章附则规定《中华人民共和国消费者权益保护法》自年1月1日起施行。
一、《中华人民共和国食品卫生》（简称《食品卫生法》）基本知识1、《食品卫生法》的意义
年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
《食品卫生法》将我国长期以来实行的，行之有效的食品卫生工作方针、政策、用法律的形式确定下来，使之成为全社会的食品卫生安全保障的行为准则，从而将食品卫生工作置于国家和广大人民群众监督之下，标志着我国食品卫生工作已进入法制管理轨道。《食品卫生法》的颁布，是全国人民生活中的一件大事，也是我国人民建设社会主义特质文明和精神文明的一件大事，具有重要的现实意义和深远的历史意义。
2、《食品卫生法》的主要内容
《食品卫生法》共九章，五十七条。第一章总则中明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度和帛度的适应范围，以及人民群众的监督权利，是《食品卫生法》的总纲。
第二章食品的卫生院中主要规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。这些规定都是食品生产经营者应当履行的法律义务，一旦违反要承担法律责任。
第三章食品添加剂的卫生中明确了生产经营中使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得经营、使用。
第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生中明确了食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，必须采取符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。
第五章食品卫生标准和管理办法的规定中对批准颁发的机构、程序和批准权限，以及各有关部门的职责及关系做了明确规定。
第六章食品卫生管理的主要内容有食品生产经营企业的主管部门和企业必须建产健全本系统、本单位的食品卫生管、检验机构或配备食品卫生管理人员及其职责；食品企业建筑工程、新资源的利用、新品种的生产等的申请、审批程序；食品标签内容和食品生产经营者采购食品索取检验合格证的要求；食品生产经营的许可证制度；城乡集市食品卫生管理；进出品食品卫生监督、检验制度。
第七章食品卫生监督主要规定了各级卫生行政部门及食品卫生监督机构的职责。
第八章法律责任中规定了违反《食品卫生法》要承担的法律责任。
第九章附则以立法形式以《食品卫生法》重要用语做了定义；《食品卫生法》实施细则和出口食品的管理办法的制定程序；《食品卫生法》的生效日期及溯及力问题。
二、卫生管理制度
为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生的科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。
1、经常性卫生制度
针对食品卫生质量有严重影响的各个生产环节和比较容易出现的卫生问题，如工具、容器、餐具的清洁消毒、个人卫生、原料与成吕质量检查等，要建立健全卫生制度和岗位责任制，使饮食卫生工作经常化、制度化、习惯化。
《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》是各类食堂、上馆一项经常性的卫生制度。也是搞好饮食卫生的成功经验，严格执行这项卫生法令，要有效地预防肠道传染病和食物中毒的发生。“五四”制的内容是：
（1）由原料到成品实行“四不”制
1）采购员不买腐烂变质的原料。
2）保管员不收腐烂变质的原料。
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