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天目新闻记者庄小蕾

难过的时候，你可以永远相信碳水。

一碗热腾腾的汤面、一盆土耳其饺子、几个Q弹的油面筋……有人说，碳水是人的“心理医生”。陈晓卿则认为，“谷物对中国人来说是一个非常重要的具有安全感的标志”。而他的《风味人间4》，聚焦的正是“谷物星球”。

由腾讯视频出品，陈晓卿、陈磊担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》于11月24日迎来首播。网友对这部“电子榨菜”的反响很热烈，纷纷留言：“本碳水爱好者看饿了”“围绕谷物这种看似粗糙的存在，变幻出千姿百态的鲜艳色彩”“论下饭还是靠《风味》啊”。

为什么选择谷物？全球拍摄遇到这样的困难？听听陈晓卿和他的团队怎么说。

全球都爱碳水

浙江的油面筋“出道”

《风味人间4》共六集，在聚焦全球谷物的主题脉络下，从麦、稻、黍粟、豆类、薯芋和各类谷物的不同角度，讲述谷物家族的故事。而在为观众展现人间谷物智慧的同时，也将用细腻的镜头语言记录谷物所带给人间的情感抚慰。

首播《麦浪涌万年》中，谷物家族中的成员“麦”，一路引领观众穿梭于世界各地的小麦种植食用区域，在聚焦美味与风土人情的同时，最终完成了对麦与人类关系的命题探索。

在阿拉伯，人们喜爱在翡麦中加上香料然后在肉汤里慢炖，再加以坚果、鸡肉点缀，最终烹饪出外表弹韧内里轻微爆浆的美味口感。

在中国澳门，37岁的阿龙是家中竹升面的第三代传人，竹竿下压面团多次而成的干爽面条，辅以猪骨和鲮鱼熬制的汤底沸煮后，再配以高汤、酱汁、猪油调和，干爽不失弹性的虾子捞面才可制作而成。

世界上人类驯化谷物的方式或许不同，但谷物回馈人类的极致味蕾体验是相通的。一张面皮，足以包裹天下。

内蒙古娜仁家用小麦粉制作面皮包裹羊排，体型敦厚馅料扎实的羊排饺子是犒劳家人的极致美味。土耳其人喜欢混合着牛肉糜和洋葱碎的小巧饺子。而在意大利，人们习惯将里科塔奶酪和菠菜打成粗泥，将菜汁的清甜和柔和微酸的乳酪巧妙融合。小麦经由不同的烹饪方法汇聚成不同的口感，以一种见证不同地域饮食风貌的文化探寻，向观众揭秘风味人间的文明演变。

网友评论截图

而浙江富阳的油面筋，也在《风味人间4》中“出道”。看完第一集，很多碳水爱好者都狂喜，还有人想起了妈妈做的炸面筋。

由谷物变成的美食，勾连着人们的幸福密码。

为何聚焦谷物？

陈晓卿：它是重要安全感标志

作为国内顶级的美食节目IP，《风味人间》系列几乎寻遍了美食，这一季为何聚焦谷物？

其实这个想法，五年前就有了。在陈晓卿看来，想做谷物的出发点非常多：“一方面对中国人来说谷物是一个非常重要的安全感标志，另一方面想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源。”

与前几季不同，《风味人间4》减少了关于人与家庭的篇幅，显得更为直抒胸臆，把人与谷物之间发生的故事用最直白精美的镜头语言表现出来。为何会有这样一个化繁就简的过程？陈晓卿表示，其实这也是考虑到了观众之前给“风味IP”提的建议。

“第三季有网友说‘时长太短了没看够’，我们就老老实实的恢复到了50分钟。还有一个说法是说‘人的生活有点多了’，当然这说法也不是说不好，我们就还是把人的部分和食物不太关联的部分尽可能多去一点，不再有单独说人的生活的部分，小段落都没有了。第三个就是说‘食物太高档了’，这个我们真的没有想去把高档拉回低端，第三季主题是海鲜，它本来就高档。这季谷物我们都不用做任何的努力，就能把观众的期待实现了。”陈晓卿笑言。

与CG团队合力完成

“种子肖像”的新视觉构想

《风味人间4》以谷物的全新视角聚焦寻找全球谷物图鉴，但受疫情影响，节目组无法亲身去海外拍摄，本季的海外内容均是与世界各地的拍摄团队通过完成的，其中有的团队还为BBC拍摄过自然类纪录片。

陈磊导演介绍说，由于“谷物”这个主题具有全球性，拍摄的逻辑对于海外团队来说也比较好理解，“我们会写好大纲，跟国外团队进行充分的线上交流，基本上每次都要三四个小时。然后他们拍摄的时候，每天晚上拍完都会传一些素材给我们看。就是这样通过一点点的沟通，努力做到让每集都有全球性的内容。”

秉持着“每种谷物甚至是小众的谷物都值得尊重”的节目宗旨，《风味人间4》还完成了“种子肖像”的新视觉构想。例如预告片中谷物炸裂迸发的画面，就给人一种很新颖又极具力量的体验。

“我们的微观团队把非常小的谷物子粒放在显微镜下进行了度全方位的拍摄，把它真实的形状和表面质感记录下来。再由CG团队把它通过真实的照片建模，变成一颗我们可以从任意角度来凝视它的这样一个种子的形态，最后我们根据我们的故事内容设计了观看它的轨迹。这是这次相对较新的视觉感受。”陈磊导演还透露说，为了拍好谷物，节目组在策划初期就找到了专业的植物拍摄团队绿毛龟工作室。三年来，这个植物拍摄团队就在崇明岛和云南两地不断地种植、拍摄，呈现谷物作为植物时神奇的一面。

植物团队拍摄中陈磊供图

行至第四季，“风味人间”IP始终秉持初心，以美食为基准，探索着人类与食物间的情感衔接。所谓“谷物宇宙”，既是谷物的全球图鉴，也可以是小小一粒种子中蕴含的大千世界。

正如陈晓卿所言，“其实在最小的颗粒里面，你能看到特别博大的世界，特别不一样的东西，甚至你从视觉上显微镜放的越大它越像银河系。”

“一粒米里看世界，半边锅中煮乾坤”说的，大概就是这个意思吧。

（除特别标注外均为节目截图或节目组供图）

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