白癜风的治疗药物 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/170927/5727229.html
作这文的初衷，居然是我新识一个字：厣。老师教孩子认字，会读会写会用。会用，常用方式是造句。那我也做一道造句，稍微长些，两三千字的格局。先前多篇文章写到这劳什子，不知怎么写，也不知是否有这个字，每每避开它，或以其它说法兜圈子。多少人写过螺蛳，报刊上读到的也不少。寻常之物寻常写，跳出人家的圈子，写出耳目一新的螺蛳，我是办不到的。开春到清明，螺蛳时鲜。众所周知的原因，菜场严管，后市场（自由市场）封闭，模糊了我对节令的感知。前几天忽然开闸，螺蛳又回来了。依然的售卖方式，论碗或论勺；依然熟识的面孔，卖螺人住哪里，螺蛳来自哪一带水域。南湖荡螺蛳干净，个小肉少；内河螺蛳大小不等，壳色不一，土腥重；只有鱼塘螺蛳，壳薄色黄，个大肉肥。于是乎，连着买，今天吃，明天吃，后天继续吃，日日吃不厌，准备吃到清明。清明后依然有，盛夏有，秋冬还有，那是老人们的职业。不过只吃偶尔了。有说，天天吃螺蛳的人都有着强大的胃，我貌似不怎么强大，吃螺蛳没问题。可知道鸭子，天天连壳带肉囫囵吞食螺蛳，那才叫强大。孩子被鱼骨卡喉咙，倒提鸭子，取其口水，能化鱼骨。螺蛳吃得多，鸭子下蛋愈多，蛋白透明，蛋黄炫红，膏腴嫩滑。开春的江南，乍暖还寒。庄稼汉摇着农船，出河浜，去山前湖罱泥积肥。罱泥网在湖底耕耘，把河泥吞进网兜，吐入船舱，也把湖底的螺蛳一起带到船上，带回村河边沤肥的泥塘。稀薄的泥水中，泛起一朵朵小气泡，螺蛳从气泡中冒出头。我和小伙伴挎着篮子，挽起裤管，跋涉塘中捉螺蛳。俄顷，又一拨螺蛳冒出来。螺蛳没长眼，觉察不到湖塘边一圈守株待兔的觊觎，否则……没有否则，那是大自然给农家的第一笔馈赠。洗净，放脚盆中养清。螺蛳把淤泥吐出来，水脏了换水再养。如此三五回合，脏物吐得差不多了，用剪子或老虎钳剪去屁股，继续养。细观，螺蛳其实有腿脚，在厣头下。厣头就像螺蛳的门户。螺蛳紧紧巴住盆底、贴着盆壁挪动，大半个身子伸到壳外，不知在探寻什么。俗话道，“明前螺，赛肥鹅”。有些夸张。常说明前螺肥美，其实不肥，相反很瘦。美则美，因为开春第一顿，缺荤少腥的口舌对美味渴求的简单满足。清明前螺蛳好在哪里？没小螺蛳，不牙碜。小生命已经孕育，如白生生的米糁，口感软糯。螺蛳最佳的烹饪是爆炒，起油锅，细葱花、姜丝、干辣椒煸出香味，螺蛳沥干入锅翻炒，加料酒、酱油、盐、糖……或许还应该加点什么，咖喱粉、十三香、蚝油？够奢侈了，不求。大火煮三五分钟，厣头多半脱落，标志螺蛳熟透。火候最关键，时间短不熟，过头了嗍不出。母亲大多不愿爆炒，粗盐，老抽，几滴菜油，坐于饭镬筷架。饭熟，螺蛳差不多也熟，省油省柴省工本。此谓炖，说好听些叫蒸。吃螺蛳也是一门技术，筷子搛一颗，螺口对准两唇间，筷头轻轻拢住螺壳，一鼓作气嗍，嗞的一声，连汁带肉，螺肉跳上舌尖，门牙轻含螺肉，识别、保留可食部分，以舌尖门牙嘴唇灵巧配合，剔去碜牙的尾部，还到螺壳。千日之功，功力稍欠缺，螺蛳从筷头滑落，落进饭碗，落脏裤腿，落到餐桌，啪塔，酱色汤汁溅到脸面，溅到衣服上。小孩子没这技术，外客更别说，老人也不行，灵敏度退化了。小孩用两三个手指攥着，嗞，嗞，嗞——一声比一声弱，第一口没吸出肉，汤汁干了，负压空洞乏力，后边几下基本徒劳了。母亲教我，倒过来吸一口，蘸些汤汁，再顺过来吸溜。如此这般，我艰难吃到一颗，父母吃一堆螺壳了。母亲常揶揄我，一丁点肉化那么大力气，得不偿失。最简单也是最笨的办法，用引线挑，弄得两手油腻，孩子无所谓，成人要被耻笑的。母亲时常提醒，厣头不要吃到肚子里。吃到肚里会怎么样？她含糊其辞，只说厣头粘在肚肠导致长不大。防不胜防，厣头经常贴在上颚，滑到喉咙口，手指够不着，呕又呕不出，想到母亲的忠告吓着了，喉结咕咚一下，它真下去了。惶恐几日，貌似没事，哈。厣是形声字，甲表意，厌表声，为何不以其它同音字作声旁？可见确实蛮令人讨厌。有那么几次捉螺蛳，还捉到蚬子、小螃蟹、泥鳅，还有小鱼小虾，量少，单独烧整不像一个菜，那就弄个河鲜大杂烩。佐料少，腥味很重，但汤汁很好，酽酽稠稠的奶汤。母亲说，营养都在汤里边了。偶尔，吃得正欢，一口嗍进去，不对劲，中奖了！那是一种奇臭，味蕾首先感知，通过气道传给鼻腔，大脑反应不及，连忙啐出来。一两颗死螺，烧煮时无甚感觉，多了能闻到。如果异味很大，这一锅螺蛳废了。剪去屁股养的时间太久，或者水温太高，未及换水。以前的女同事，随手抓一把生螺蛳凑上鼻子，能很快挑出混在里边的死螺，她鼻子特灵。炖螺蛳吃腻了，翻点小花样。螺肉炒韭菜，或羹。螺蛳与韭菜，是小河与人间草木的季节约定，它们选择同一节令出市，势必有搭配的因缘。螺蛳焯半熟，以引线挑出螺肉，淘去杂质，与开春韭菜同锅翻炒，无需盖锅，无需放水，几个翻身即可，炒烂了辜负春韭的美意。乡间名菜，吃的是名气，事实上没那么玄乎。徒有其形而乏其鲜，完全是韭菜味道，包括螺肉韭菜羹。羹，稀薄的面糊，这里叫“着泥”，着是动词，泥是词义的吴方言引申。焯过水，螺肉一旦离开螺壳，鲜味损失殆尽。对了，螺蛳还有一个谜语一般的俗名——罐头里笃肉。罐头即螺壳，同样具备有鲜味，也把鲜味锁在罐头里了。以前小河清澈，遍布螺蛳。母亲上水埠淘米洗菜，随手从泾岸石侧面、缝隙中，摸回一碗螺蛳。夏天，一帮光屁股孩子成天泡在河里，抱个脚盆，玩玩闹闹，摸半脚盆。秋冬下不了水，拖网随便往河里扔，两三网的收获够一顿小鲜了，顺带有些郞季、鳑鲏、河虾，凑巧还能弄上野生甲鱼，沉甸甸黑乎乎疑似砖块，现在甲鱼尚没列入禁食的野生动物。还有好玩的，两爿毛竹片插入水底，过一天收上来，竹片正反面巴满螺蛳。或者，捡两只破草鞋，黄昏沉入河底，早晨拉上岸，鞋肚子里一肚子螺蛳，哈，做窝呢。田螺也是螺蛳，固守名称赋予的区域，安居肥沃水田，或出没灌溉沟渠，偶尔，真的偶尔会在小河现身。它青黑外壳上曳着丝丝青苔，相当于绿毛龟体表寄生的藻类。田螺壮实，一颗抵得上五六个河湖螺蛳。寻常加工方式难于入味，田螺嵌肉绝佳。以水养清，生生挑出螺肉，与猪肉一起剁成肉糜，再加点嫩笋丁更妙，以筷头塞进螺壳，戳紧实，原样盖上厣头，猛火蒸煮。掀开厣头，轻轻一嗍，一坨弯弯曲曲如螺肉形的肉糕，入口鲜香，肥美，有咬劲，汤汤水水浇饭吃。说是乡间土菜，实际近乎贵族菜，寻常人家，哪有这等闲情逸致，弄这么复杂，就为那三口两口。螺蛳也分公母，其求爱方式鲜为人知，恋爱成果丰硕，貌似捉不完。只一颗，子子孙孙一哆啰。但说鱼塘中的螺蛳吧，开始时是渔民撒的青鱼饲料，想不到青鱼的饕餮远远赶不上螺蛳的繁殖，塘里螺蛳越来越多，成为养鱼的副产品。螺蛳壳不够漂亮，其颜值，珍贵，远远比不上海螺壳、花螺壳。不过在我看来，它坚硬的外壳，椭圆的螺口，圆锥形身子，右旋螺线绕出7个螺层，也是大自然的杰作。螺蛳遍布江河湖泽，不仅属于江南。苏北还有蒜蓉螺蛳、酸菜螺蛳、蛋黄螺蛳、咸肉螺蛳、河蚌螺蛳、肥肠螺蛳、猪爪螺蛳，等等等等名目繁多的风味。蜗居江南乡村的我，未免见识浅陋。听说还有螺丝节——文化搭台，经济唱戏。你说是与时俱进，他说是文化异化。不就是借机吃吃喝喝么，雍雍熙熙，开开心心，哪有那么多道道？我等小民就爱图个时鲜，凑个热闹，也算不负春光。作者简介：皇甫卫明，江苏苏州人。江苏省作家协会会员。

读名家文，写身边事。顷草堂欢迎名家和家乡文友砸稿，择优发布，供交流，无稿费，转载告知，发稿者文责自负。投稿邮箱：