鲁菜起源于文化之邦的齐鲁大地，不仅菜品好，菜名也大有学问。

鲁菜的菜名多数朴实直白，比如清炸黄河刀鱼、葱烧海参、糖醋鲤鱼……一看就明白用什么食料、什么烹饪技法。

还有的菜名就要绕个圈，想想才能懂得，比如九转大肠，为啥不叫八转或十转？比如四喜丸子，为啥不叫五喜或六喜？比如糖醋松鼠鱼，是松鼠长得像鱼？还是鱼长得像松鼠？这些名字大体能猜出结果来，弄明白也不算太难。

报菜名是相声里的名段

但下面这些“学历最高”的菜名，明白它们的意思要费些工夫，甚至说如果不知道其中涉及的文学、历史知识，想弄明白基本不可能。难道，这些菜名是给专科学历以上的吃货准备的？

其实也没这么玄乎，懂3个以上的说明至少是专科毕业吧。

“学历最高”的菜名：阳关三叠

阳关是什么？叠一次不行、还要叠三次？

阳关，位于著名的“春风不度玉门关”的玉门关南边。地处河西走廊、邻近敦煌，始建于汉武帝时期。“西出阳关无故人”，说的就是这里。

西出阳关无故人

为何西出阳关后就没有故人？原因是，出了阳关等同于现在出国了，而且去的国家是不毛之地，可能会挨刀挨枪的，很危险！所以，西出阳关约等于探险，是去战地探险。阳关是古中国通往西域的门户，是现在电视上常提的“一代一路”中丝绸之路的一道关隘，素有“一夫当关，万夫莫开”之名。

三叠是啥？这是中国人在弹奏古琴时，所使用的一种技法。通常是对于需要强调咏诵的某个曲章，反复再三的弹奏，因此又名三迭。

阳关三叠是十大古典名典之一

《阳关三叠》是流传至今的中国十大古典名曲之一。曲子出自唐朝诗人王维的七言绝句《送元二使安西》：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”这个名曲分为三段，也就是三次叠唱。

阳关三叠是鲁菜中孔府菜的代表，做法如下：

鲁菜经典阳关三叠

1、把鸡脯肉、猪膘肉剁成肉泥待用。

2、细嫩白菜叶过水，用蛋白、生粉做成糊汁。

3、将肉泥用菜叶叠成三层，煎炸至金黄色即可。

“学历最高”的菜名：诗礼银杏

这个菜名一看就知道很有学问，又是诗又礼，跟孔子有关吧？对！确实是一道孔府菜。

诗礼，是《诗经》、《礼记》等儒家经典，意指有文化、有修养、懂礼仪的品格和行为。

孔府内如今的杏坛景象

银杏，在儒学中具有特殊的象征意义。据载，孔子讲学传道时坐在杏坛之上，坛（古称高高的土台子为“坛”）是孔子带领弟子们垒土筑成的，还把一株银杏树栽种坛边。孔子说，银杏多果，意喻弟子满园；根杏树枝杆挺拔，象征弟子们的正直人品；银杏果可食用、可入药，是弟子们学成后服务于社稷民生的象征。

诗书传家是中国的传统

诗礼银杏，还跟孔子与儿子孔鲤的一段对话有关。孔子说：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。因此，诗和礼在儒学中具有特殊的象征意义。后来，第53代衍圣公孔治在孔府内建造诗礼堂，堂前种植银杏树，后世孔府宴即用此银杏入宴，故名“诗礼银杏”。

诗礼银杏是鲁菜中孔府菜的代表，做法如下：

菜名起得好，菜相也十分棒

1、银杏果（又名白果）去壳洗净，入锅沸水焯出。重新入锅水煮后待用。

2、锅放猪油烧热，放入白糖炒红，依次放入清水、蜂蜜、桂花酱、银杏果，收汁即可。

“学历最高”的菜名：带子上朝

看字面意思很好理解：就是带着儿子上朝堂见皇帝。看来这是一种待遇？没错，你这样理解算对了。古代中国的皇帝确实不是一般人能见到的，还要带着儿子一起见……搞不好可能被砍脑袋。

中唐名将—郭子仪

关于带子上朝的来历有若干版本，流传最广的当属郭子仪版本。

郭子仪在平定安史之乱中，扶唐王朝的大厦于即倒之际，功劳极大，因此他的7子、8婿都当朝为官，其中的第6子郭暧（也称郭爱），娶了皇帝唐代宗的女儿升平公主为妻。皇帝是郭暧的老丈人，这关系是杠杠的，因为这层关系，郭子仪常会带子上朝。

郭子仪为平定安史之乱立下大功

捎带说一个事：这个郭暧曾因妻子不尊重父母，在酒后对升平公主实施了家暴，打得挺厉害，后来都把国剧京戏惊动了，排演出流传至今的名剧《打金枝》。所以，郭暧家暴升平公主的事，懂京戏的人哪怕是没有文化的老头老太都知道。

著名的京戏《打金枝》

孔府菜中的带子上朝也有一段故事：说是清光绪年，76代衍圣公随母亲彭氏进京为慈禧太后祝寿。孔府膳房大厨张昭贞进献孔府宴。席上，一道罕见的菜肴摆上来，无人识得。慈禧太后问询后把原名“百子肉”的这道菜，改名为“带子上朝，意为孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第。

带子上朝是鲁菜中孔府菜的代表，做法如下：

带子上朝摆盘精美，口味极佳

1、将鸭子、鸽子宰杀洗净，用酱油、绍酒腌渍30分钟待用。

2、油入锅烧热，把鸭子、鸽子炸红捞出放入沙锅中。用葱、盐、酱油、绍酒、高汤烧开后慢炖取出，把鸽子放在鸭子怀里。

3、炒锅加油烧热，放糖炒汁、高汤、淀粉勾芡浇在鸭和鸽子上即可。

“学历最高”的菜名：汆西施舌

看到这个菜名仿佛看到了一个命案的发生。呵呵，这里的西施舌纯属一种意yin，你懂得。

西施是谁？这个不需要解释了，关键是什么东西能有资格被称为西施的舌头呢？想想都让人兴奋。

蛤蜊被称为西施舌

西施舌是山东青岛等沿海地区所产的一种蛤蜊，肉质鲜美，入口香滑。不仅鲁菜中有西施舌，在闵菜中也有这道菜，而且还得到近代作家郁达夫的好评。

汆，是鲁菜中的一种烹饪技法，指把菜品放进热水中轻煮一下。

氽西施舌是鲁菜的代表菜品，做法如下：

氽西施舌味美色香

1、把蛤蜊吐水洗净后，在开水锅里轻氽一下，把壳和肉分离待用。

2、把蛤蜊放入原壳中。把原汤倒入砂锅中，鸡蛋打成花倒入，加盐、香油、料酒、香菜。

3、把汤盛出，并同时放入蛤蜊即可。

“学历最高”的菜名：霸王别姬

霸王别姬的故事不用多说了，大家都知道，实在不行去看看那部同名的电影吧。

霸王别姬成就一出历史悲剧

这个菜据说有个混名：乌龟炖鸡。呵呵，这下谁都明白了。是甲鱼和鸡炖出来的。在这道菜里，甲鱼，喻为西楚霸王项羽，为啥项羽成了”王八“，百思不得其解，想来发明这道菜的人是刘邦的后人吧，呵呵。

还记得这部电影吗

项羽的爱妃虞姬的“姬”字，与“鸡”谐音。甲鱼在民间被俗称为“鳖”，与“别”又谐音。所以，乌龟炖鸡就得名“霸王别姬”了。

霸王别姬是鲁菜的代表菜品，做法如下：

呵呵，其实就是乌龟炖鸡

1、甲鱼宰杀洗净，沸水锅中氽去血水捞出待用。

2、小母鸡洗净，砍下爪子并把鸡翅交叉塞在鸡嘴里。

3、甲鱼、鸡放入锅中加酒，盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋煮烂即。

“学历最高”的菜名：八仙过海闹罗汉

八仙过海的故事发生在山东蓬莱。简单说就是八大仙人过海赴宴，喝高了，有点儿兴奋，返回时都吹开了牛皮，要“各显神通”渡海而归……

八仙过海，各显其能

八仙是哪八仙？名字如下（排名不按姓氏比画，纯粹约定俗成，也有说是按了法力大小）：汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、何仙姑、蓝采和、曹国舅。

八仙过海闹罗汉是鲁菜中孔府菜的代表，做法如下：

充分表现了孔府菜的特点

1、鸡脯肉剁泥，在碗底做出罗汉钱的样子，另外切条；把鱼宰杀洗净，片肉切条，夹入鱼骨；虾做成虾环；水发鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅；水发海参切成蝴蝶状；鲍鱼切片；鱼肚切片；芦笋泡发后选8根。

2、上述8种食物用盐、黄酒调味，蒸熟取出，摆成八方。中间为罗汉鸡，撒上火腿片、姜片等。

3、把烧开的鸡汤、熟猪油浇上即可。

“学历最高”的菜名：三英战吕布

刘、关、张，哥三个单挑，噢不！是三挑吕布。这个故事大家都知道，三个人没打过吕布，至少是吕布没被打败。所以，大家就不要争论三国演义中谁的武功是NO1啦，这不明摆着吗？

摩托版的三英战吕布

这是正版三英战吕布

这道菜由4种东西组成：鲍鱼、海参、鲜贝、海虾。

请自行对号入座这里面哪个是刘、关、张，哪个是吕布。对不上号的话没事，往下看会揭晓答案。

三英战吕布是鲁菜的代表菜品，做法如下：

全是好东西做出来的

1、鲍鱼蒸好、海参焯水、鲜贝氽熟、海虾氽熟待用。

2、把上述4物放入热盅里，海参、虾、鲜贝围绕鲍鱼摆开（呵呵，这下知道了吧，吕布是鲍鱼）。

3、高汤、淀粉、酱油调色，浇在汤盅里即可。

“学历最高”的菜名：八大锤

八大锤源自抗金名将、民族英雄岳飞的故事。据说，他手下有4名擅长用锤的猛将：擂鼓瓮金锤的“金锤岳云”；八棱梅花亮银锤的“银锤何元庆”；青铜倭瓜锤的“铜锤严成方”；镔铁大锤的“铁锤狄雷”。

4个人8条锤,岳家军所向无敌

这道菜在民间也有一个混名：炸鸡腿。呵呵，你懂得。但是改成现在的名称，是不是感觉比混名更有文化？

八大锤是鲁菜的代表菜品，做法如下：

鲁菜发明八大锤时，上校炸鸡腿还没出现

1、把鸡腿洗净，切成大小相同的样子，抹上酱油入油锅炸熟待用。

2、油入锅烧热，放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、鸡汤、五香粉，再放入鸡腿，小火焖透并收汁即可。

“学历最高”的菜名：烧秦皇鱼骨

看名字，就知道这道菜与焚书坑儒的秦始皇有关。话说在那个血雨腥风的时代，孔子的九世孙孔鲥把《尚书》、《礼记》、《论语》等经典儒家书籍藏在了孔府一道夹墙里，逃过了一劫。

儒家经典在这面夹墙里得以保存

西汉景帝时，皇帝刘启之了刘馀被封鲁王，整修孔府时发现了这批书籍，经典得以传承。后来，孔府旧宅里修建了“金丝堂”，重建“鲁壁”，以纪念这段历史。

孔府宴中，鳜鱼加上水发鳇鱼骨烧制成菜，被称为“烧秦皇鱼骨”，以解儒家人对秦始皇焚书坑儒之恨。

烧秦皇鱼骨是鲁菜中的孔府菜代表，做法如下：

这道菜专门用来解恨的

1、鳜鱼宰杀洗净，取中段去骨，切成两片。水发鱼骨切条，热汤中氽过捞出待用。

2、鱼身切刀口，把鱼骨夹入，加酱油和淀粉拌好，蒜瓣用竹签串起，热油中炸黄捞出。

3、油入锅烧热，放入鱼段炸至金黄摆在鱼肉上，加盐水蒸10分钟取出。

4、炒锅烧开后加黄酒、香菇、笋片，浇到鱼身上即可。

这样的9道读书人才能弄得明白的菜名，再次表现了鲁菜悠久的历史和文化内涵。吃的那不仅是菜，全是学问啊。

博大精深的中国饮食文化

鲁菜代表了古代中国饮食文化的最高峰。目前因为各种原因，鲁菜渐渐消沉。数年前，业界曾有“振兴鲁菜”的提法，相信鲁菜经过不断创新、改良，会被越来越多的人所接受。

吃菜的同时，也品味一下菜名，嗯！其中滋味也是不错的。

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